04 juin 2006
Fraisier
OOOOOOOh OOh Mon premier Fraisier!
ô Joie !
Ma grand mère, que j'aime de tout mon coeur, voulait que j'amène un gâteau à l'occasion de notre venue ce week end ! En effet elle entendez beaucoup parler d'eux par ma maman^^
Du coup, pour l'impressioner je me suis lancée dans la confection du FRAISIER !
Et ma grand mère fut conquise: des dizaines de " vraiment très bon ma chèrie" "ô c'est vrai que c'est bon" "on n'en fait pas des comme ça chez le pâtissier!"
lool DU coup on lui a laissé la moitié du gâteau qui restait !
Je tiens à remercier Véronique ( Les sens en éveil) et Barbichounette qui m'ont donné de bons conseils.
Finallement pour la génoise j'ai pris une de mes recettes, et pour la crème mousseline j'ai utilisé la recette donnée par Bernard Dauphin.
ingrédients:
**Génoise**
-5 oeufs
-75g de maïzena
-75g de farine
-150g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-1/2 sachet de levure
**Créme mousseline**
-6 jaunes d'oeufs
-100g de sucre
-1/2L de lait
-50g de Maïzena
-250g de beurre
-30g de kirsh
-1 gousse de vanille
**sirop**
-50g d'eau
-50g de sucre
-1 verre de liqueur de kirsh
150g de pâte d'amande pour le dessus, et + pour faire des roses...
500g (une barquette) de fraises
C'est super pour les proportions, il ne reste presque plus rien !
La génoise:
Séparer les blancs des jaunes. Verser les jaunes dans une terrine avec les sucres. Battre les jaunes et les sucres jusqu'à ce qu'ils forment le ruban.
Tamisez la farine. Et incorporez à l'appareil. Puis la levure, le sel et la maïzena.
Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer peu à peu en soulevant la masse par le dessous.
Enfourner à four préchauffé à 150°C pendant 23 minutes (moi c'était PARFAIT ce temps là ^^)
Lorsqu'elle est froide la couper en deux.
La crème mousseline:
Dans une casserole, bouillir le lait avec la gouse (voir les info derrière le sachet)
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et remuer desuite vivement pour ne pas attacher (ça épaissit très vite! ) Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement.
Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage.
Quand la crème est froide, au batteur, incorporer le restant de beurre et le kirsch.
Le sirop:
Bouillir l'eau et le sucre. Arréter au 1er bouillon. à froid incorporer le Kirsh.
Le montage:
Prendre un cercle et mettre un ruban de rhodoïde (ou une feuille plastique semi rigide pour maintenir le gâteau) à l'interieur.
Poser un disque de biscuit dans un cercle à pâtisserie d'au moins 5 cm de hauteur, le puncher généreusement au pinceau avec le sirop (selon votre goût) , mettre une couche de crème mousseline. Prendre quelques fraises et les couper en deux, les diposer sur le pourtour du cercle, côté coupé sur le cercle.
Faire tout le tour.
Finir de garnir en alternant couche de crème et fraises en morceaux jusqu'à 1 cm du bord du cercle - Puncher le second disque de biscuit et le poser sur le gâteau. Bien appuyer. Mettre une toute fine couche de crème. Mettre au frigo au moins 4heures! (moi toute la nuit) Le lendemain enlever le cerlce et la rhodoïd !
Prendre environ 150g de pâte d'amande. Etaler la pâte d'amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace. découper un disque aux dimensions du gâteau. Poser délicatement sur le gâteau et découper l'excédent!
Ensuite décorer à votre guise !! faites des jolies roses, des feuilles !
Ah en regardant le magnifique fraisier de brabichounette, je viens de me rendre compte que j'avais mis les fraises à l'envers !!! 
IDiOTE !!! vous me direz .. mes fraises n'étaient vraiment pas belles .. elles n'étaient pas pointues, donc on voit pas trop le haut du bas !
Ce qui me déçoit un peu aussi c'est qu'à l'exterieur sur le pourtout la crème et la fraise soient pas très bien mises ! enfin il faut pas trop en demander non plus ! c'était le premier !
Et bien, il n'était pas mauvais ^__^
Toute la petite famille a apprécié.. il faut le dire!
Mon frère comme à son habitude n'a rien dit, mais il a fini sa part, c'est l'essentiel !
Ma tite maman m'a félicitée comme elle sait si bien le faire !
Quand à ma grand mère, après avoir dit "oh mais je l'ai toujours dit j'ai la goule sucrée ! ressert moi z'en une part va' !" et bien c'est parti, à quatre heure elle en a repris aussi. Et mon père en a aussi repris une part et le voila devant roland garros avec son assiette et avec moi !
Comme l'a dit mon papa je pense qu'il aurait fallu confire les bouts de fraises (soit même).
Qui veut une part, qui ? ^^
21 mai 2006
Royal au Chocolat / Trianon
Pour les 18ans de mon fréro, je me suis lancée dans la confection d'un jolie dessert: le ROyal au chocolat que j'avais repéré sur le blog de Cindy.
A vrai dire au début j'aurais voulu faire un dessert de chez FLore, mais mon frère n'aime pas trop les fruits dans les gâteaux... Donc les entremets de Flore aux mousses diverses (poire, mangue mirabelle...) Tant pis ! Ce sera pour la prochaine fois !
Donc tant pis pour lui, il l'aura voulu, il aura un gâteau pur chocolat! (Est-ce vraiment horrible ?)
J'ai du cassé ce gâteau dans mon week end chargé... Tout mon samedi aprèm y est passé. ET ce matin c'est parti pour la déco ! En plus il fallait trouvé le temps de le manger ce gâteau ! Et oui cher Michaël a aussi un emploi du temps chargé... Et ce matin il m'a fait un sale coup.. On devait le manger ce midi ! BAH NON MONSIEUR, a un problème son CONcours de tir à l’arc est avancé à 12h30... donc tant pis on le mangera ce soir oh grand dame de ma maman....
Oui ce week-end n'a pas été light niveau calories ... vu que samedi soir nous sommes allés chez nos cousins (on était 8 - entré: quiche au poulet, grosse tartiflette, et en dessert gâteau de Savoie à la mousse au chocolat, sans oublier les boissons, et l'apéritif...)
Normalement ses 18ans c'est le marid 23 ... mais je me voyais pas en faire un après les cours !
j'ai eu un petit peu de mal avec le "18ans" en chocolat blanc avec du colorant jaune ... parceque c'était pas un spécial choco... c'est devenu pâteux.. bref pas facile avec le cornet à décors.
Ingrédients :
<-- succès amandes -->
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs (2)
<-- Croustillant praliné -->
- 200 g de pralinoise (Poulain 1848 )
- 9 petits sachets de crèpes dentelles gavottes (dans un paquet il y en a 12)
- 40 g de pralin (en poudre, Vahiné)
<-- Mousse au Chocolat -->
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 195 g de chocolat à 70% de cacao
- 30 cl de crème liquide
Préparation :
<-- Succès amandes -->
Préchaufer le four à 220°C (200°C pour moi). Beurrer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Le disposer sur une plaque à pâtisserie recourverte d'un papier silliconé ou d'une feuille de papier sulfurisé.
Tamiser la farine, la poudre d'amandes et 60 g de sucre.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant du sucre soit 70 g. Incorporer les éléments tamiser. Mélanger délicatement.
Verser dans le cercle, répartir sur de manière à ce que l'intégralité du cercle soit remplie. Cuire 10 mns. Le biscuit est alors doré.
Laisser refroidir 15 mns puis transféré sur grille. Retirer le papier.
<-- Croustillant praliné -->
Faire fondre la pralinoise au bain marie ou micro ondes. Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger.
<-- Mousse au chocolat -->
Dans une casserole, faire bouillir 2 cs d'eau et le sucre. Verser le sirop sur les jaunes + oeuf battus. Fouetter vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante. Le mélange est léger et mousseux.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes. Il doit être lisse et tiède. L'ajouter au mélange précédent.
Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.
<-- Assemblage -->
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé ou tapis silliconé, disposer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Y mettre le succès amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède. Laisser refroidir jusqu'à durcissement puis recouvrir de mousse jusqu'à haut du cercle. Lisser avec une grande spatule.
Filmer et mettre au frigo 4 heures minimum.(toute la nuit pour moi) Pour enlever le cercle, un séche cheveux fera très bien l'affaire^^
Pour la déco j'ai fait fondre du chocolat blanc que j'ai mis dans mon cornet à décors.
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Au final : Waooo on a mangé le dessert ce soir !!! Et bin! ça c'est du gâteau, merci Cindy ! ^^ c'est vrai que les 3 couches se marient très très bien ! J'avais très peur que la mousse au chocolat soit trop forte, et écoeurante, mais nan! c'est délicieux. Toute la famille a été séduite. Mon frére s'est mangé une grosse part !^^ et ma maman en a repris, ce qui m'a beaucoup surprise parceque c'est pas elle la plus gourmande.
Bref je suis très contente :)
