04 juin 2006
Fraisier
OOOOOOOh OOh Mon premier Fraisier!
ô Joie !
Ma grand mère, que j'aime de tout mon coeur, voulait que j'amène un gâteau à l'occasion de notre venue ce week end ! En effet elle entendez beaucoup parler d'eux par ma maman^^
Du coup, pour l'impressioner je me suis lancée dans la confection du FRAISIER !
Et ma grand mère fut conquise: des dizaines de " vraiment très bon ma chèrie" "ô c'est vrai que c'est bon" "on n'en fait pas des comme ça chez le pâtissier!"
lool DU coup on lui a laissé la moitié du gâteau qui restait !
Je tiens à remercier Véronique ( Les sens en éveil) et Barbichounette qui m'ont donné de bons conseils.
Finallement pour la génoise j'ai pris une de mes recettes, et pour la crème mousseline j'ai utilisé la recette donnée par Bernard Dauphin.
ingrédients:
**Génoise**
-5 oeufs
-75g de maïzena
-75g de farine
-150g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-1/2 sachet de levure
**Créme mousseline**
-6 jaunes d'oeufs
-100g de sucre
-1/2L de lait
-50g de Maïzena
-250g de beurre
-30g de kirsh
-1 gousse de vanille
**sirop**
-50g d'eau
-50g de sucre
-1 verre de liqueur de kirsh
150g de pâte d'amande pour le dessus, et + pour faire des roses...
500g (une barquette) de fraises
C'est super pour les proportions, il ne reste presque plus rien !
La génoise:
Séparer les blancs des jaunes. Verser les jaunes dans une terrine avec les sucres. Battre les jaunes et les sucres jusqu'à ce qu'ils forment le ruban.
Tamisez la farine. Et incorporez à l'appareil. Puis la levure, le sel et la maïzena.
Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer peu à peu en soulevant la masse par le dessous.
Enfourner à four préchauffé à 150°C pendant 23 minutes (moi c'était PARFAIT ce temps là ^^)
Lorsqu'elle est froide la couper en deux.
La crème mousseline:
Dans une casserole, bouillir le lait avec la gouse (voir les info derrière le sachet)
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et remuer desuite vivement pour ne pas attacher (ça épaissit très vite! ) Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement.
Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage.
Quand la crème est froide, au batteur, incorporer le restant de beurre et le kirsch.
Le sirop:
Bouillir l'eau et le sucre. Arréter au 1er bouillon. à froid incorporer le Kirsh.
Le montage:
Prendre un cercle et mettre un ruban de rhodoïde (ou une feuille plastique semi rigide pour maintenir le gâteau) à l'interieur.
Poser un disque de biscuit dans un cercle à pâtisserie d'au moins 5 cm de hauteur, le puncher généreusement au pinceau avec le sirop (selon votre goût) , mettre une couche de crème mousseline. Prendre quelques fraises et les couper en deux, les diposer sur le pourtour du cercle, côté coupé sur le cercle.
Faire tout le tour.
Finir de garnir en alternant couche de crème et fraises en morceaux jusqu'à 1 cm du bord du cercle - Puncher le second disque de biscuit et le poser sur le gâteau. Bien appuyer. Mettre une toute fine couche de crème. Mettre au frigo au moins 4heures! (moi toute la nuit) Le lendemain enlever le cerlce et la rhodoïd !
Prendre environ 150g de pâte d'amande. Etaler la pâte d'amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace. découper un disque aux dimensions du gâteau. Poser délicatement sur le gâteau et découper l'excédent!
Ensuite décorer à votre guise !! faites des jolies roses, des feuilles !
Ah en regardant le magnifique fraisier de brabichounette, je viens de me rendre compte que j'avais mis les fraises à l'envers !!! 
IDiOTE !!! vous me direz .. mes fraises n'étaient vraiment pas belles .. elles n'étaient pas pointues, donc on voit pas trop le haut du bas !
Ce qui me déçoit un peu aussi c'est qu'à l'exterieur sur le pourtout la crème et la fraise soient pas très bien mises ! enfin il faut pas trop en demander non plus ! c'était le premier !
Et bien, il n'était pas mauvais ^__^
Toute la petite famille a apprécié.. il faut le dire!
Mon frère comme à son habitude n'a rien dit, mais il a fini sa part, c'est l'essentiel !
Ma tite maman m'a félicitée comme elle sait si bien le faire !
Quand à ma grand mère, après avoir dit "oh mais je l'ai toujours dit j'ai la goule sucrée ! ressert moi z'en une part va' !" et bien c'est parti, à quatre heure elle en a repris aussi. Et mon père en a aussi repris une part et le voila devant roland garros avec son assiette et avec moi !
Comme l'a dit mon papa je pense qu'il aurait fallu confire les bouts de fraises (soit même).
Qui veut une part, qui ? ^^
Commentaires
Ohh MAGNIFIQUE ! Il est tout simplement magnifique, c'est impressionnant. Il est parfait, tout est niquel. La décoration est sublime ! Il a l'air vraiment délicieux.
il est beau!!!!
Il est absolument splendide! Quelle décoration! Un vrai travail de pro!
Il est magnifique, elle devait être heureuse et fière de sa petite fille ta mamie ! Franchement je te trouve un peu dure avec toi même, il me semble parfait ton fraisier ! Mais bon, c'est bien d'être perfectioniste ;o)
WAAAOUU !
Il est super beauuuuuuu ! Vraiment ! On dirait qu'il sort d'un catalogue !! et les fraises à l'envers ca se voit meme pas !
Ta grand mere a du etre tres contente en effet... surtout vous avez du bien vous remplir l'estomac... grrr bande de dévoreur !! ptdr !
T'as du te faire bien chier n'empeche, mais je pense que le resultat en vaut la chandelle ! A voir c'ets magnifique, et surement a manger aussi (bouhouhou)
A part ca, vite fait VAMOS RAFA ! looool (pas pu m'en empecher ^o^)
Bisous bisous (mais pas torp pret je suis malade... T_T)
Superbe !! Whaou ! Il est très beau et j'imagine le plaisir que ca a dû faire à ta grand-mère ! Humm j'adore les fraisiers ! :-)
je l'attendais!! et ma foi, je suis pas déçue oh ça non!!! tu m'épates! on dirait un truc de pâtissier renommé et que ça a l'air bon!!!
IT's beautiful !!
Alors là chapeau ! il est vraiment magnifique !! A la prochaine fourné de fraises qui seront mûres dans mon jardin je le fait.
Bonne chance à toi aussi pour tes révision ! vivement que se soit fini !
ah oui ! une Mamie ça vaut au moins unbeau fraisier comme ça ! Bravo bravo !!
vite je le cache sinon Zhom va demander la même chose ;o)
Biz
c'est pas possible, tu n'as pas fait ça toute seule, il a été acheté chez un patissier. Vraiment je suis impressionnée, chapeau bas :-)
Impressionnant! Je ne sais pas si tu penses en faire uun métier, mais tu as déjà quelques longueurs d'avance; ils doivent tous être fier de toi à la maison et si ton frère ne le dit pas c'est peut-être qu'il est trop admiratif??
Je suis impressionnée ! C'est magnifique !
Alors la, je suis admirative et te tires mon chapeau ! Digne des plus grands patissiers, et en prime tu nous a fait un splendide décor sur ton blog ! Bravo !et la pate d'amande au dessus, que j'aime la pate d'amandes...
J'en reste baba!!!
si c'est la première fois, alors que sera la seconde ?
Bravo ! les patissiers n'ont qu'à bien se tenir !
MErci tout le monde, vous êtes super gentilles ! :)
J'ai réussi à résoudre le problème, on peut continuer à mettre des commentaires ^__^
Bisss
Il est sublime !!! Je trouve ton blog vraiment délicieux, bravo !
eh bien il est magnifique! j'suis sure que c'est plus dur a faire qu'un grand saut de l'ange! lol
bises
Il est maaaaaaaaaaaagnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiifiiiiiiiiiiiiiiiiiqqqqqqqqqqqqqqqqqqquuuuuuuuuuuuuuuuuue !!
Bravo bravo bravo !!!
Moi j'oserais pas faire ca !!! Trop peur de me louper :(
Il est magnifique!!! Je ne sais que dire de plus, tant tu m'impressionnes!! Encore Bravo!!!!
Absolument magnifique!!!
Félicitations!!
Absolument magnifique !! ta grand mere devait être ravie :-)
Voici un fraisier digne d' un professionnel !
Ah ba voila!!sa y est je vais pouvoir blablaté un peu!!bon comme jte l'ai déjà dit hier je trouve ton fraisier super JOLI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!ce qui ma fait rigolé c'est le coup des fraises à l'envers et oui si tu va voir sur mon blog mes tartelettes à la fraises tu remarqueras aussi que je l'ai ai mise à l'envers et je m'en suis rendue compte seulement à la fin. Le pire c'est que j'ai fait la même bêtise pour les 3!!!sa va c'est passé inaperçu chez moi c'est moi qui leur est dit!!
Olala moi j'en veux une part!!!Il est trop beau ton fraisier, plus beau même que ceux en patisserie!!Tu es vraiment trop douée!!!:D
Il est vraiment top ton fraisier!
J'avais déjà remarqué celui de Barbichounette. Je prends note de ta recette aussi! Splendide!
superbe!!!
Merci pour ta visite sur mon blog!!!! Tes gâteaux sont vraiment magnifiques!!! Félicitations !!! Tu m'ouvres l'appétit!!!!
C'est un travail de "pro"!!!
pfff, je n'avais même pas vu pour le sens des fraises il est tellement beau qu'on en oublie ce genre de détail !
BRAVO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Je n'ai qu'un mot à dire:SPLENDIDE!
magnifique!!!! bravo
Bon je sais je t'ai déjà mis un commentaire sur ton fraisier mais je le trouve tellement beau et à chaque fois que je viens ur ton blog ( au moins 6 fois par jour pour voir s'il y a des nouveautés!lol), il me donne envie de le faire...le pire c'est que je n'ai pas l'occasion d'en faire un et bientôt ca ne sera plus la saison des fraises...:(
Il est sublime ton gâteau tout comme ton blog tout sucré...
plus beau que chez le pâtissier... ça c'est sûr!!!!
il est magnifique, et au moins là tout est naturel, sans conservateur!
so so so beautiful
Tro bien
Tro bien tn fraisier é sa recette BRAVO A TOI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
C SUPER!!!!!!!!!!!!
merci bocoup!!!!!!!!!!!
une admiratrice de tn fraisier!!!!
fleurbleu!!
Tout le monde se répète mais il est vraiment magnifique ton fraisier, on dirait qu'il sort tout droit de la boulangerie ! Il a l'air succulent... J'en bave!
Bravooooooooooooo!
Je viens de lire ta note!!!!
Bravoooooooooooooooooo!
tu as eu un franc succès!!!!!!
Tes fraises qui sont à l'envers, ce n'est pas grave!!!!!Je n'avais même pas fait attention!!!!!
Je te félicite encore!!!!!
Merci de m'avoir citée!!!!!
Gros bisous!
Barbichounette
Waouahh
MAGNIFIQUE! je suis bouche bée :-O
bravo! Tu es une pro ! il n'y a pas de doute :-D
Ta grand-mère a du être très impressionnée :-)
Il est tout simplement magnifique ce fraisier, bravo!!
Et c'est toi qui disait "Tu ne rates jamais un gâteau toi, on dirait !" ;) ? Modeste, va ! Me serais plantée mille fois en essayant de faire ce fraisier !
je n'avais pas vu ce merveilleux fraisier ! magnifique !
merci
Merci et merci encore j'ai réalisé ce magnifique fraisier en suivant a la ligne ta recette et ce fut un franc succes beaucoup pensé que ca venais de chez le patissier, j'ai épaté tout le monde et je t'en remercie, et ce beau faisier est également tres bon.
Merci, Maia..
Wouaouh!!!il est MAGNIFIQUE!et il a l'air boooon...mmmh...bravooooo!
JOLI !!!!!!
Je viens de decouvrir ton blog (qui, en passant, est extra!!), et voila que je tombe sur cette fabuleuse recette!!!
Il me fait de l'oeil ton fraisier!!!
Dis moi, il fait quel diamètre ton gateau.....
(oui j'avoue, j'ai envi de faire un poirier en m'inspirant de ta recette.... comme je ne suis aps une pro, je pose parfois des questions bêtes..... :p)
Le fraisier et moi c'est tout une histoire
ma mère m'en preparait pour mon anniversire quand j'etais petit.
Le fraisier et moi c'est tout une histoire .
Comme Rachou je me demande c'est quoi le diamètre de ce gateua et est ce que tu vas repondre puisque tu ne t'occupes plus du blog ?
je vous ai déja répondu par mail pour le diamétre, mais je le remet içi, si par hasard certains se posent la question: c'était du 22cm je crois. en fait c'était un moule téfal tout simple le plus petit sue j'ai (peut etre 24...)
Délicieux
Bonjour!
Ca fait un moment que je voulais tenter de faire un fraisier et votre recette m'a plu! Je me suis donc lancée hier matin et nous l'avons dégusté hier soir! Toute ma petite famille s'est régalée!
La génoise est tout simplement parfaite et la crème délicieuse!
Je l'ai fait dans un cercle à gateau de 22cm de diam mais 24cm serait encore mieux car la génoise etait assez epaisse.
Merci beaucoup pour cette recette qui va vite devenir un grand classique à la maison!!
bonjour Nathalie je suis contente que le fraisier vous ai plus! c'est vrai qu'il est bon, il faudrait d'ailleurs que je le refasse mon frère m'en réclame toujours! bonne journée
merci pour la recette
une petite surprise pour toi sur mon blog en ce moment !
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