29 avril 2006
Sablés
d'habitude mon frère ne me fait jamais aucune remarque sur mes pâtisseries, même quand il trouve ça très bon, il se contente de manger (ah le bof ^^) mais là ATTENTION il a dit "c'est super bon LES sablés" (vous avez vu toujours de façon détournée^^) mais après le gentil grand frère m'a dit qu'il trouvé la texture génial :)
ingrédients:
-225g de beurre doux
-115g de sucre
-225g de farine
-125g de maïzena
-1oeuf
-quelques goutes d'arôme d'amandes
Préchauffer le four à 190°C. eet beurrez légèrement 2 plaques de cuisson.
Travailler au fouet électrique le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamisez dans un récipient la farine, la maïzena et 1 pincée de sel. Puis ajoutez le beurre fouetté en travaillant avec une cuillère en bois pour obtenir une chapelure fine. Transférez cette pâte sur un plan de travail bien fariné et pétrissez-la délicatement . ensuite faite un puit et mettre l'oeuf que vous incorporez à la pâte en pétrissant le tout. Couvrez-la d'un film alimentaire et réfrigérez la pendant 20 minutes.
Lorsque la pâte est bien étalée au rouleau, la découper avec des emportes pièces... MOI j'en avais pas .. c'est béte unh ? ^^ Mais vous vous ferez de belles étoiles, des petits anges ..
Puis les saupoudrez de sucre. Disposez les petits sablés sur les plaques.
Faites-les cuire 18-20 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez les tiédir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les mettre à reroidir sur une grille.
28 avril 2006
la Patisserie
Suite à mon post "moment de doute" je voulais juste dire que j'ai trouvé une formation post bac qui me permettrait de rentrer dans le circuit^^
J'ai en prévision de faire quelques stages :) Bisous à tous
26 avril 2006
Feuilleté de saumon
Je sais, je sais! normalement c'est 100g de sucre... ^^ mais bon quand j'ai un peu de salé je peux aussi vous en faire profiter! il y a tellement de bonnes choses salées que ce serait bête de ne pas en profiter, j'éspère faire des pizzas dans les semaines à venir!
Une recette que j'adore ! c'est super simple ça va très vite et c'est très bon accompagnée de riz !
ingrédients:
-2 pâtes feuilletées
-3petits pavets de saumon (150gx3)
-1 jaune d'oeuf
-du seul, du poivre, du beurre et des herbes de provence
Commencer d'abord par passer sous l'eau le saumon et à enlever les arêtes. Puis placer les 3 pavets au entre de la première pâte feuilletée. Ensuite mettre quelques bouts de beurre, aslez, poivrez, sans oublier les herbes.
Vous pouvez ensuite recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, former un carré (réserver la pâte en trop pour faire de la déco) et repliez les bords. Badigeonnez entièrement le feuilleté de jaune d'oeuf. Mettre au four à 180°C pendant 15 minutes en surveillant, faire attention que ça en brûle pas !
Et voila, c'est fait ! il n'ya plus qu'à manger! Franchement c'est simpa! on pourrait croire que c'est sec mais pas du tout, si vous voulez vous pouvez rajouter de la crème fraiche ça doit-être très bon ^^
moment de doute ...
SAlut tout le monde !!!
Depuis quelques temps, je me pose beaucoup de question. Je me suis découvert une passion, la patisserie, et je pense à en faire mon métier. je me renseigne depuis quelques jours. Malheuresement je suis déjà en 1er L ! Or la plus part des formations sont des CAP/BEP !
Bref je suis un peu perdu, j'ai pris un rendez vous avec la conseillère d'orientation à mon lycée !
j'ai aussi trouver l'école Grégoire Ferrandi (chambre de commerce et d'industrie de PAris) (j'habite dans le 78) qui dispense une formation de BEP en 1 ans (intense) post BAC !
Si par hazar certaines d'entre vous avez des parcours simulaires, ou des informations à me faire passer vous pouvez me contacter: desseo_78@msn.com. Ou alors si une vrai patissière passe sur ce blog :) pour me parler un peu !
Je vous remerçie d'avance en tout cas.
Gros bisous XX à tous et toutes !!
Stéphanie
23 avril 2006
Singapour
Vendredi soir des amis de mes parents venaient. J'en ai donc profiter pour faire un gâteau en accompagnement avec le repas chinois. ^^ oui j'aurais pu faire un effort et chercher un dessert asiatique .. mais bon^^ J'ai choisi comme principal ingrédients : l'amande !!
Pour ceux et celles qui voudraient entamer un régime ... ne restait pas sur cet horrible blog !
Ce gâteau est très moelleux grâce à la poudre d'amande et au beurre (rhm rhm) .
Ingrédients:
-200g de beurre
-220g d'amandes en poudre
-240g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-100g de farine
-4 gros oeufs
-1 sachet de levure chimique alsacienne
-2 cuilléres à soupe de hum
-De la confiture d'abricot
j'ai utilisé un moule à manqué carré de 24cm
Dans une terrine, travailler le beurre ramolli en pommade avec la poudre d'amandes, le sucre et le sucre vanillé. Verser la farine tamisée, les 4 oeufs ajoutés un par un, puis le sachet de levure. Parfumer la pâte avec les deux cuilléres de rhum. La verser dans le moule beurré et fariné.
faire cuire 45 minutes à 150°C
Démouler le gâteau tiède et le faire refroidir sur une grille.
Couper le gâteau en deux dans le sens de la largeur (avec la technique du fil parfait) puis le fourrer avec de la confiture d'abricots.
pour décorer le dessus du gâteau vous pouvez le napper de confiture comme ça les amandes y adérerons plus facilemement.
ou alors, moi j'ai fait comme ça: j'ai fait chauffer du sucre glace (50g) avec un peu de jus de citron et quelques cuilléres d'eau jusqu'à ce que le mélange soit liquide. ensuite l'étalez au pinceau (mais c'est difficil, ça refroidi trop vite) ou versez directement le mélange sur le gâteau, l'étalez et vite saupoudrez d'amandes effilées et concassées!
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20 avril 2006
Gâteau poiré au ganache
Joyeux Anniversaire (Moi ^^) !
J'ai passé mon mercredi après midi à faire mon gâteau d'anniversaire^^ ce que je suis bien dans ma cuisine, incroyable!
Mission: finir le gâteau avec que maman revienne de vendée à 17h !
ingrédients:
gâteau 4/4: - 4 oeufs
- 200g de sucre
- 200g de beurre
- 200g de farine
- 3 poires
- 1 sachet de levure
- quelques amandes éffilées
ganache: - 100g de chocolat Nestlé dessert
- 1 jaune d'oeuf
- 10cl de crème liquide
- 1cuillerée à soupe d'alcool de poire (falcultatif.. j'en avais pas :( .. )
Recette:
Préchauffer le four Th.5 (150°C )
Dans un saladier, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez progressivement le beurre ramolli et la farine, puis la levure.
Terminez en incorporant délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme et deux poires pelées et coupées en petits dés légèrement farinés.
Versez cette préparation dans un moule à manqué beurré et fariné. vous pouvez mettre quelques amandes au dessus de la pâte. Faite cuire au four Th.5 (150°C) pendant 50 minutes.
Préparez la ganache: faites fondre le chocolat au bain-marie (le fond du récipient ne doit pas toucher l'eau de la casserole). Ajoutez le beurre, le jaune d'oeuf (remuer vite pour que le jaune ne cuise pas)et l'alcool de poire. Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation. Mélangez bien et réservez au réfrigérateur.
Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir. Partagez-le en deux dans le sens de l'épaisseur et fourrez-le avec la ganache.
** J'ai utilisé la technique du fil : CA MARCHE SUPER BIEN ^^
faire des petites entailles sur le pourtour du gâteau, mettre un long fil dedans le croiser, tirer délicatement!!
Décorez avec de fines tranches de poires citronnées.
En tout cas tout le monde a apprécié, le gâteau était moelleux! si vous aimez le chocolat, la ganache vous plaira. Moi c'est vrai que le chocolat noir.. j'ai un peu de mal mais là ça va avec lê gâteau4/4 !
Pour la déco, la veille j'avais fait fondre du chocolat 70% cacao (berk, c'était pour ma famille qui aime bien^^) et avec un petit corné j'ai fait des petites fleurs, triangles etc ... il faut les faire bien épaisses, parceque aprés pour les décoller c'est plus facile et ça fond moins vite entre vos doigts^^ ensuite laisser durcir dans un endroit frais ! ne les sortir qu'au moment où le gateau sera froid.
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15 avril 2006
Madeleines
Mes premières madeleines!
j'ai choisi une des nombreuses recettes que l'on trouve sur internet!
c'est pas mauvais, mais les madeleines industrielles n'ont pas du tout le même goût^^
et c'est vraiq ue c'est moins bon. Enfin il faut trouver la bonne recette!
ingrédients:
-3 oeufs (à mon avis il faut en mettre 1 de plus)
-50g de lait
-200g de sucre
-250g de farine
-275g de beurre
-1 sachet de levure
-2 sachets de sucre vanillé
-une poignée d'amandes qu'il faut broyer
Séparer les blancs des jaunes.
mélanger les jaunes avec le lait, les sucres puis avec la levure.
Ensuite battez légérement les blancs en neige.
Commencez à mélanger la farine à la pâte, lorsque le mélange devient de plus en plus dur ajouter les blancs en neige, puis ajouter le reste de farine.
Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre fondu. Travaillez la pâte pendant 1 minute, puis laissez là reposer une heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 220°C pendant 10 minutes.
Remplissez le moule à madeleines à moitié et enfournez pendant
6 minutes à 240°C puis 4 minutes à 200°C
Remarques: Ma première fournée était moins colorée, je l'ai laissé moins longtemps! ! A vrai dire elles étaient plus blanches mais meilleures, car plus moelleuses !!
Le lendemain les madeleines étaient déjà beaucoup moins moelleuses, donc je vous conseille de les mettre dans une boîte en fer quand elles sont encore un peu chaudes comme ça elles s'humidifirons!
Oh !!! Je mangeais une pomme et après j'avais encore le goût acidulé du fruit quand j'ai mangé un bout de madeleine: REVELATION ^^ ça avait beaucoup plus de gout!! Donc la prochaine fois il faudra mettre soit des petits bouts de pomme ou du "zeste" de pomme !!!
Sortie à Paris
Hier je suis allée à PAris, aux adresse que j'avais trouvé sur vos blogs. Je n'ai pas été décu! Petite Stéphanie toute émerveillée lorsqu'elle rentrait dans les boutiqus °o°
Enfin avant d'arriver dans la fameuse rue Montmartre il a fallut batailler^^ j'ai tourné au moins une heure! Je n'arrivais pas à repérer qu'elle direction il fallait prendre sur les plans! Du coup d'ai demandé de l'aide à trois parisiennes (les explications des deux premières ne m'ont pas servi à grand chose) J'ai manqué de me faire écraser par une voiture aussi^^
Au 10éme plan de paris j'ai commencé à réussir à m'orienter! et finalement j'ai repéré les belles enseignes:
-Mora: 13 rue Montmartre Paris 01
-Dehillein: 51 rue jean jacques Rousseau/ 18-20 rue coquillière Paris 01
-La Bovida: 36 rue Montmartre Paris 01
C'est génial ils sont tous regroupés
Maintenant que j'y suis allée une foi, il n'y aura plus aucun problème. J'ai acheté un moule à charnière de 29 euros chez Dehillerin et un moule à 12 madeleines à 12 euros chez Bovida.
Ah si j'avais de l'argent qui coulait à flot j'aurais tout dévalisé
moule à charnière
Je suis préssée de l'utiliser^^ d'ici Jeudi ce sera fait !!
Biscuits et petits gâteaux
Et d’un ! Je l’ai acheté hier. Il est vraiment génial ! Il ne m’a coûté que 10 euros alors qu’à chaque
page il y a une photo en couleur et une recette ! Ce livre est mignon tout plein,
bien expliqué, agréable.
Bref je suis très satisfaite de mon achat^^
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